關於部落格
  • 49047

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

動手做 "港式蘿蔔糕"

材料 A料 金勾蝦 剁碎 香菇 4朵 切細丁 臘腸3條 切細丁 白胡椒 適量 鹽巴 一匙 蘿蔔三條 中等大小, 約1500g 刨絲 B料 水磨再來米粉 500g 水或高湯 1500g 澄粉 40g 1. 買回來的臘腸硬梆梆, 先用少許米酒將臘腸全部沾濕 放入電鍋中蒸約十分鐘, 待原先乾癟的臘腸整個膨脹 就像香腸一般即可, 蒸好時臘腸趁熱快切丁, 冷掉很硬不好切 切到最後手都要軟了... 2. A料中的香菇, 臘腸等都要切丁 金勾蝦我覺得切越細越好, 其實是看個人喜好啦 但如果餡料越大塊, 做好要切片時 因為餡料的關係, 切面會越容易出現小洞, 所以我覺得不怕手酸就切細一點吧
3. 蘿蔔削皮後刨絲, 最後無法刨的部分在用手切 用手切的部分我會切大一點, 蘿蔔糕吃起來會有吃到小羅蔔塊的口感 (這也是看個人喜好)
以上三個步驟是我覺得最花時間的, 至少要半小時以上 4. 先將B料混合, 備用 無先後順序之差, 只要將粉料與水充分攪勻即可 攪起來的感覺像是攪拌太白粉水一樣
5. 將金勾蝦末先爆香, 後續放入香菇丁炒香 再放入臘腸拌炒, 炒到香味四溢後, 加入白胡椒粉, 鹽巴少許 我愛胡椒, 所以我都加很多, 有些配方沒有加鹽巴, 可自己斟酌要不要加 6. 將白蘿蔔絲放入一塊拌炒, 若是覺得炒不動 可以加半碗水, 但是不要加太多, 因為蘿蔔會出水 炒至蘿蔔軟化出水, 可以蓋鍋蓋悶一下比較快
7. 前面所有的步驟皆可用大火或中火, 自行控制 這個步驟一定要關最小火!!! 倒入入B料預先拌好的那鍋再來米粉水 用鍋鏟不停翻動鍋底, 不停拌炒 整鍋會慢慢變稠, 越來越稠 呈現牙膏狀, 這個步驟是花最多力氣的 因為最後膏狀翻動很重, 而且不可停止
8. 最後將所有模型內部抹一層油, 我是用鋁箔模, 大賣場都有賣 此配方剛好可做5個此大小的鋁箔模 也可用家中的鍋子, 或是土司模都可 自行控制厚度, 不要太厚, 怕蒸很久 再將炒好的蘿蔔糕餡料填入, 放入電鍋蒸約50分鐘 用筷子插入, 糕液呈透明色即可 此時蘿蔔糕尚未成型, 還是很軟 要等放涼了以後才能切
PS1. 蘿蔔糕上蒸好後的水氣不需去除 待蘿蔔高涼後, 會自行吸收 PS2. 澄粉比較不容易買, 可不用 澄粉作用是可較凝固蘿蔔糕, 大多用於港式糕點中 透明餃子皮用, 或可用地瓜粉替代
相簿設定
標籤設定
相簿狀態